Em dezembro do ano passado foi publicado um trabalho pelo site da vitrine UNIBH (Centro Universitário de Belo Horizonte) sobre o uso da semente de melão na produção de pães e sorvete, que tinha como principal objetivo constatar a possibilidade de se reaproveitar os desgastes da agroindústria, em particular, a pouca explorada semente de melão, para o desenvolvimento de novos produtos.
Semente do Melão
São ricas em ácidos graxos, fitosteróis e aminoácidos.
Podem ser consumidas:
- Tostadas e salgadas: Países orientais.
- "Zerri'a": bebida refrescante (Marrakech).
- Alimentação animal: muito nutritiva e não possui substâncias tóxicas.
Primeiramente, os pães foram produzidos a partir da obtenção da farinha da semente de melão:
> Processo de elaboração do pão:
> Processo de elaboração do sorvete:
Em seguida, foi distribuído para uma amostra de 53 pessoas para saber sobre a opinião com relação a análise sensorial, pontos fortes e fracos como sabor, textura, aroma, crocância e aparência sobre esses produtos. Os resultados foram expostos nos gráficos abaixo:
Análise Sensorial
Pontos fortes
Pontos fracos
Tabela Nutricional
Ao término desse trabalho foi concluído que: 1) há possibilidade de reaproveitar os descartes, para o desenvolvimento de novos produtos. 2) Houve boa aceitação dos produtos. 3) A principal dificuldade enfrentada foi a dureza da casca.
Referências
VITRINE UNIBH. Disponível em: <http://www.vitrine.unibh.br/projeto/62/show/>. Acessado em: 23 de Julho de 2013.
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